Implementação do manual de boas práticas em um estabelecimento do ramo de alimentação no DF

Abstract

Por causa das mudanças nos hábitos alimentares das pessoas, com o passar dos anos, podemos observar que ocorreu um aumento do número de pessoas se alimentando fora do domicilio e como consequência a preocupação em relação à qualidade do alimento também aumentou. O alimento fornecido ao consumidor, além de possuir qualidade nutricional, necessita de segurança em relação ao âmbito higiênico-sanitário, garantindo assim saúde do consumidor. O Estado, para fiscalizar e regulamentar, criou leis com o objetivo de diminuir o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA) e também para realizar a padronização higiênico-sanitária dos estabelecimentos do ramo alimentício. O Manual de Boas Práticas (MBP) é uma das ferramentas utilizadas para garantir a seguridade do alimento consumido através da implementação das Boas Práticas e Procedimento Operacionais Padronizados (POP), evitando assim as doenças transmitidas por alimentos (DTA). Nesse trabalho foi realizada a implementação do MBP em um estabelecimento comercial de alimentação do Distrito Federal. Essa implementação ocorreu por meio da aplicação do Check-list, elaboração do plano de ação, treinamento dos manipuladores, implementação das Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assim como a confecção do MBP. As não conformidades encontradas antes da intervenção foram registradas.