Type:	Artigo
Title:	Análise e comparação das farinhas de linhaça e de arroz como substitutos da farinha de trigo para portadores da doença celíaca
Author(s):	Carvalho, Letícia Raquel da Silva de
First Advisor:	Lacerda, Jennifer
Summary:	O doente celíaco apresenta sensibilidade a proteína do trigo, a gliadina, além de outras proteínas, como a da cevada e a do centeio em virtude da intolerância do organismo ao glúten. Os principais sintomas são diarreia, má absorção e perda de peso. Estudos sugerem que alguns fatores possam influenciar na ocorrência da doença celíaca, como: as mudanças nas condições ambientais dos últimos séculos, a quantidade e a qualidade do glúten ingerido e a predisposição genética. O glúten consiste em uma proteína encontrada no trigo, no centeio e na cevada. Dentro desta realidade, alguns estudos recentes revelam que o único tratamento eficaz e seguro da doença celíaca continua a ser a exclusão permanente e rigorosa do glúten. Atualmente, é relativamente fácil encontrar substitutos para alimentos contendo glúten, assim este artigo vislumbrou a comparação dos benefícios ofertados aos portadores da doença celíaca, pelas farinhas de arroz e a de linhaça, enquanto substitutos da farinha de trigo, nos aspectos: nutricionais, econômicos e de comercialização. A partir dos dados obtidos da revisão bibliográfica, pode-se concluir que os diferentes tipos de farinha oferecem vantagens e também desvantagens na alimentação do doente celíaco, e ainda na alimentação das demais pessoas. Porém, subsidiados pelos estudos e apontamentos realizados neste artigo cientifico foi possível discorrer a respeito de algumas vantagens da utilização das diversas farinhas no cardápio do portador da doença celíaca.
Keywords:	Doença celíaca Farinha de trigo Farinha de arroz Farinha de linhaça Glúten
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Language:	por
Parents:	Brasil
Publisher:	Universidade Católica de Brasília
Institution Abbreviation:	UCB
Department:	Escola de Saúde e Medicina
Program:	Nutrição (Graduação)
Citation:	CARVALHO, Letícia Raquel da Silva de. Análise e comparação das farinhas de linhaça e de arroz como substitutos da farinha de trigo para portadores da doença celíaca. 2017. 15 f. Artigo (Graduação em Nutrição) – Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2017.
Access Type:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/10676
Document date:	2017
Appears in Collections:	Nutrição (Graduação)

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