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Tipo: Artigo
Título: Análise microbiológica de presuntos fatiados industrializados comercializados em supermercados de Brasília
Autor(es): Alves, Suelen de Almeida
Primeiro Orientador: Rezende, Antônio José de
Resumo: Este trabalho realizou análises microbiológicas em laboratório, em que foram testadas amostras de presuntos fatiados comercializados em diferentes supermercados de Brasília. Estas amostras foram analisadas para a enumeração dos coliformes totais e termotolerantes, pela técnica de fermentação em tubos múltiplos e a contagem de Mesófilos, Staphylococcus, Escherichia coli, Salmonella sp. Observou-se o crescimento de coliformes totais em todas as amostras, no entanto não foi observado crescimento de coliformes termotolerantes. Houve crescimento de colônias de Salmonella sp. em uma das amostras. Perante os resultados obtidos, pode-se concluir que os alimentos analisados apresentaram possíveis falhas durante o seu processamento e/ou armazenamento resultando na contaminação dos mesmos, o que põe à prova a sua qualidade sanitária.
Palavras-chave: Análise microbiológica
Presuntos fatiados
Salmonella sp
Staphylococcus
Escherichia coli
Contaminação
Coliformes totais e termotolerantes
CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Católica de Brasília
Sigla da Instituição: UCB
Departamento: Escola de Saúde e Medicina
Programa: Nutrição (Graduação)
Citação: ALVES, Suelen de Almeida. Análise microbiológica de presuntos fatiados industrializados comercializados em supermercados de Brasília. 2013. 16 f. Artigo (Graduação em Nutrição) – Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2013.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/8873
Data do documento: 19-Nov-2013
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