Type:	Monografia(Graduação)
Title:	Análise dos compostos fenólicos e potencial antioxidante da Cúrcuma longa L
Author(s):	Frota, Alan Soares
First Advisor:	Beal, Fabiani Lage Rodrigues
Summary:	O presente estudo objetivou analisar o melhor método de extração dos compostos fenólicos do açafrão da terra (Curcuma longa L.) bem como o seu potencial antioxidante. Para tanto, foram utilizadas duas amostras, uma desidratada encontrada comercialmente em embalagem plástica acondicionada em prateleiras de supermercado, com incidência de luz (amostra “MERCADO”) e outra oriunda de terras do interior do estado de Goiás, que passou por processo caseiro de secagem ao sol e maceração (amostra “NATURAL”). Foram utilizados dois solventes, metanol 80% e acetona 80% para ambas as amostras. Para quantificar os compostos fenólicos e avaliar o potencial antioxidante foram utilizados o método de Folin-ciocauteau e FRAP, respectivamente. Os teores de fenólicos totais das amostras analisadas apresentaram os valores médios de 13,51 à 45,51 mg GAE.100g-1/g de cúrcuma e de 169,93 à 277,01 μM de sulfato ferroso/g de cúrcuma. Os resultados demonstraram uma quantidade superiora de compostos fenólicos e potencial antioxidante analisados nos extratos acetônicos quando comparados aos metanólicos, e um teor superior na amostra NATURAL quando comparada à amostra do MERCADO. Com o teor de compostos fenólicos nos extratos, e corroborado pela literatura, o consumo da cúrcuma deve ser estimulado considerando seus diversos benefícios à saúde humana. No entanto, devem ser conduzidos mais estudos para se avaliar as perdas de compostos fenólicos e potencial antioxidante da cúrcuma, a mesma sendo utilizada como condimento.
Keywords:	Cúrcuma Radicais livres Compostos fenólicos Antioxidantes Curcumina
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Language:	por
Parents:	Brasil
Publisher:	Universidade Católica de Brasília
Institution Abbreviation:	UCB
Department:	Escola de Saúde e Medicina
Program:	Nutrição (Graduação)
Citation:	FROTA, Alan Soares. Análise dos compostos fenólicos e potencial antioxidante da Cúrcuma longa L. 2014. 19 f. Monografia (Graduação em Nutrição) – Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2014.
Access Type:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/8897
Document date:	11-Nov-2014
Appears in Collections:	Nutrição (Graduação)

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