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dc.contributor.advisor1Fontanive, Cristine Savi-
dc.creatorOliveira, Rosangela Mara Slomski-
dc.date.accessioned2017-07-13T12:36:47Z-
dc.date.available2017-07-12-
dc.date.available2017-07-13T12:36:47Z-
dc.date.issued2014-06-10-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Rosangela Mara Slomski. O feijão em preparações não convencionais, análise de aceitabilidade e composição nutricional. 2014. 15 f. Artigo (Graduação em Nutrição) – Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9200-
dc.description.resumoO feijão comum, Phaseolus vulgaris, é originário da América Central, é um alimento com boa aceitação, cultivado e disseminado em várias partes do mundo, incluindo a Ásia e África. É uma leguminosa considerada rica fonte de nutrientes, com teor de proteína de 20 a 25%, ácidos graxos insaturados (ácido linoleico), fibra alimentar, especialmente fibra solúvel e fonte de alguns minerais e vitaminas. Contribui de forma positiva para o controle de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como Diabetes do tipo 2 - diminuindo os índices glicêmicos - e Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS). O objetivo deste trabalho é testar a aceitabilidade e qualidade nutricional de preparações não convencionais, as quais utilizem o feijão como ingrediente. As preparações foram analisadas sensorialmente por provadores não treinados e a análise nutricional para cada preparação foi comparando com receitas usuais com e sem feijão e realizada a avaliação da composição nutricional, que foram utilizadas tabelas de composição de alimentos. As preparações apresentaram resultados positivos com relação aceitação global e índices de aceitabilidade, que resultaram em aproximadamente 70% de aceitação. Com relação à análise nutricional, destacou-se o índice baixo índice glicêmico, alto teor de fibras e qualidade proteica. Por meio deste estudo, pode-se assegurar que é possível produzir preparações com feijão, agregando valor nutricional as preparações, promovendo a facilitação da prevenção e controle de DCNT.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by maikon ornelas (maikon.ornelas@ucb.br) on 2017-07-12T18:50:27Z No. of bitstreams: 1 RosangelaMaraSlomskiOliveiraTCCGraduação2014.pdf: 557222 bytes, checksum: 65b2f5a84e50375aef57a324f926a5dd (MD5)en
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2017-07-13T12:36:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RosangelaMaraSlomskiOliveiraTCCGraduação2014.pdf: 557222 bytes, checksum: 65b2f5a84e50375aef57a324f926a5dd (MD5) Previous issue date: 2014-06-10en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Católica de Brasíliapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Saúde e Medicinapt_BR
dc.publisher.programNutrição (Graduação)pt_BR
dc.publisher.initialsUCBpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFeijãopt_BR
dc.subjectLeguminosapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpt_BR
dc.titleO feijão em preparações não convencionais, análise de aceitabilidade e composição nutricionalpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
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