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https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9644
Type: | Artigo |
Title: | Análise microbiológica de mandioca minimamente processada produzida no DF |
Author(s): | Vercesi, Amanda Campos |
First Advisor: | Cerqueira, Marcus Vinicius Vasconcelos |
Summary: | O objetivo deste trabalho foi analisar se o fluxograma proposto pela agroindústria de processamento de mandioca atendia o perfil sanitário, verificando se o produto final atingia baixa carga microbiana. Foi realizada uma coleta do produto em uma visita realizada à Agroindústria de processamento de mandioca, localizada no Distrito Federal na Região Administrativa de São Sebastião, na localidade “Café sem Troco”. Neste fluxograma foi selecionado os seguintes pontos de coleta: pós lavagem com alta pressão (LAP) pós descasque e corte (DC); pós enxague (PE); pós sanitização (PS); Pós escorrer (PSE) e pós embale (EMB), Realizando-se a análise microbiológica de mesófilos na metodologia usada pela agroindústria para todos os pontos de coleta. O produto apresentou alta carga microbiana no final da etapa. |
Keywords: | Nutrição Mandioca Fluxograma Carga microbiana |
CNPq: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO |
Language: | por |
Parents: | Brasil |
Publisher: | Universidade Católica de Brasília |
Institution Abbreviation: | UCB |
Department: | Escola de Saúde e Medicina |
Program: | Nutrição (Graduação) |
Citation: | VERCESI, Amanda Campos. Análise microbiológica de mandioca minimamente processada produzida no DF. 2016. 12 f. Artigo (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2016. |
Access Type: | Acesso Aberto |
URI: | https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9644 |
Document date: | 2016 |
Appears in Collections: | Nutrição (Graduação) |
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Andréia Santos Barros.pdf | Artigo | 871.58 kB | Adobe PDF | View/Open |
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