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Type: Artigo
Title: Análise microbiológica em queijo minas frescal produzido na região de Brazlândia – DF
Author(s): Nascimento, Marília
First Advisor: Cerqueira, Marcus Vinicius Vasconcelos
Summary: O objetivo do trabalho foi verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de queijo Minas frescal (03 amostras) produzidas em Brazlândia, região administrativa do Distri-to Federal. As amostras foram analisadas para coliformes termotolerantes, presença de Esche-richia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp., contagem de microrganismos mesófilos e contagem de bolores e leveduras. Todas as amostras apresentaram coliformes termotolerantes, das quais 100% continham coliformes fecais, acima de >1.100 NMP/g, com confirmação de Escherichia coli. Nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação por Salmonella ssp., assim como não houve contaminação para Staphylococcus coagulase positiva. Foram encontradas uma elevada contagem de bactérias aeróbias mesófilas (>10⁴ UFC/g) e bolores e leveduras indicando deficiência nos procedimentos de higiene e sanitiza-ção. O queijo Minas Frescal oriundo dessa região não apresentou segurança alimentar, visto que a presença desses microrganismos aponta condições higiênicas insatisfatórias, colocando o consumidor em risco.
Keywords: Nutrição
Queijo
Minas
Análise microbiológica
CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Language: por
Parents: Brasil
Publisher: Universidade Católica de Brasília
Institution Abbreviation: UCB
Department: Escola de Saúde e Medicina
Program: Nutrição (Graduação)
Citation: NASCIMENTO, Marília. Análise microbiológica em queijo minas frescal produzido na região de Brazlândia – DF. 2016. 16 f. Artigo (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2016.
Access Type: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9674
Document date: 2016
Appears in Collections:Nutrição (Graduação)

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