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Type: Artigo
Title: Produção tecnológica de iogurte com adição de isolado protéico do soro do leite para atletas
Author(s): Barreiros, William Felipe Soares
First Advisor: Gonçalves, Danielle Luz
Summary: O iogurte é um produto obtido pela fermentação do leite por microrganismos específicos (Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus, Streptococcus thermophilus), para o produto ser considerado iogurte, alem de conhecer os microganismo responsáveis pela fermentação ele tem que chegar ao pH ideal para que ocorra a coagulação da caseína. O soro do leite é um subproduto obtido na produção de queijo, sendo um produto de alto valor nutricional por conter alta quantidade de proteína de alto valor biológico, e esse soro é usado pelas indústrias para produzir suplementos à base de proteína, podendo ser o isolado, hidrolisado ou concentrado que variam da quantidade de proteína existente no suplemento, vários estudos mostram a importância da suplementação de proteína para o atleta, pois o aumento da quantidade de aminoácidos disponíveis no organismo influência na hipertrofia muscular e em vários outros benefícios para o atleta, dessa forma o objetivo desse trabalho foi produzir um iogurte com alta concentração de proteína isolada do soro do leite para os atletas das modalidades de handebol, futsal e basquete da Universidade Católica de Brasília – UCB, e fazer as analises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto.
Abstract: Yogurt is a product obtained by fermentation of milk by specific microorganisms (Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus, Streptococcus thermophilus), to be regarded as yoghurt product, besides the known microganismo responsible for the fermentation it has to reach the optimum pH for coagulation to occur casein. The whey is a by-product obtained in cheese production is a product of high nutritional value to contain high amounts of high biological value protein, and this serum is used by supplements for industry to produce a protein-based, may be isolated , concentrated hydrolyzate or varying the amount of protein found in the supplement, several studies have shown the importance of protein supplementation for the athlete, for increasing the amount of amino acids available to the body effect on muscle hypertrophy, and various other benefits to the athlete, thus the aim of this work was to produce a yogurt with a high concentration of protein isolated from whey for athletes in terms of handball, futsal and basketball at the Universidade Católica de Brasília - UCB, and make the physical-chemical analysis, microbiological and sensory product
Keywords: Iogurte
Fermentação
CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Language: por
Parents: Brasil
Publisher: Universidade Católica de Brasília
Institution Abbreviation: UCB
Department: Escola de Saúde e Medicina
Program: Nutrição (Graduação)
Citation: BARREIROS, William Felipe Soares. Produção tecnológica de iogurte com adição de isolado protéico do soro do leite para atletas. 2012. 18 f. Artigo (Graduação em Nutrição) – Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2012.
Access Type: Acesso Aberto
URI: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9692
Document date: 2012
Appears in Collections:Nutrição (Graduação)

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