Tipo:	Artigo
Título:	Análise microbiológica de amostras de chutney produzidas e comercializadas no Distrito Federal - DF
Autor(es):	Mascarenhas, Bianca Vieira
Primeiro Orientador:	Cerqueira, Marcus Vinicius Vasconcelos
Resumo:	Chutney é de grande valia na culinária indiana, são conservas frescas, as vezes adocicadas. É um molho grosso usado com outros alimentos para dar mais sabor à refeição, pode ser acompanhado de pães variados ou até mesmo de carnes. O objetivo deste trabalho é analisar a qualidade microbiológica do chutney, produzido e comercializado em feiras livre no Distrito Federal. As amostras foram coletadas pelo próprio fabricante, na cidade de São Se-bastião – Brasília, DF. O trabalho foi realizado no laboratório de alimentos e microbiologia da Universidade Católica de Brasília - DF e foram observada as análises microbiológicas de con-tagem de microrganismo mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes termotolerantes, S. aureus e Salmonella. Após as análises não foram encontrados microrganismos nas amos-tras, tal resultado identifica qualidade na produção desta conserva.
Palavras-chave:	Nutrição Conservas Análise microbiológica e contaminantes alimentares
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Universidade Católica de Brasília
Sigla da Instituição:	UCB
Departamento:	Escola de Saúde e Medicina
Programa:	Nutrição (Graduação)
Citação:	MASCARENHAS, Bianca Vieira. Análise microbiológica de amostras de chutney produzidas e comercializadas no Distrito Federal - DF. 2017. 11 f. Artigo (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Brasília, Brasília, 2017.
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9979
Data do documento:	2017
Aparece nas coleções:	Nutrição (Graduação)

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